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Le 5 “foglie” dell’Olio Privilegio

L’Olio Privilegio, certificato I.G.P. Toscano, è disponibile in 5 versioni, rappresentate da 5 “foglie” di diverso colore.

Foglia Verde
Olio armonico ed equilibrato con percezioni olfattive di carciofo, mandorla e noce fresca, sentori di erba e di foglia verde. L’amaro e il piccante presenti in giusta misura ed equilibrio lo rendono adatto per l’uso con piatti tipici della cucina toscana e in generale con tutti i piatti della cucina mediterranea.
Piante 3.000
Cultivar: Frantoio 50% Leccino 30% Moraiolo 10% Pendolino 10%
– Acidità 0,25%
– Perossidi 8,03
– K232 1,62
– K270 0,108
– Delta K 0,001
– Tocoferoli  313
– Polifenoli 418
(Gli Ulivi di Tegolaia)

Foglia Viola
Gusto unico di un olio monovarietale di cultivar Frantoio, esclusivo delle Colline di Pisa. Leggermente aggressivo come tutti gli oli toscani, con note di piccante amaro gradevoli al palato. Adatto per bruschette di pane “sciocco” (non salato), minestre di farro o fagioli, carni rosse.
Piante 3.500
Cultivar: Frantoio 60% Leccino 20% Moraiolo 15% Pendolino 5%
– Acidità 0,40%
– Perossidi 6,75
– K232 1,65
– K270 1,131
– Delta K 0,003
– Tocoferoli 368
– Polifenoli 439
(Pieve de Pitti)

Foglia Rossa
Gusto marcato e deciso, con amaro e piccante ben definiti ed accompagnati da sentori di foglia di olivo. Se ne consiglia l’uso su piatti a base di carne rossa, zuppe di verdure, bruschetta, farinata e minestroni, ma anche su patate lesse e legumi.
Piante: 3.000
Cultivar: Frantoio 60%  Leccino 25% Moraiolo 10% Pendolino 5%
– Acidità 0,16
– Perossidi 5,5
– K232 1,72
– K270 0,14
– Tocoferoli 319
– Biofenoli 509
Analisi organolettica:
Mediana del fruttato 4,20
Mediana dell’amaro 3,25
Mediana del piccante 4,40
All’olfatto, fruttato medio di oliva verde 4,5
Al gusto, note di carciofo 3,5
Amaro 3,5
Piccante 4,5
(Bellesi Alberto)

Foglia Bianca
“Privilegio Bio”, pur dotato di una robusta corposità, conserva l’equilibrio gustativo e la delicatezza tipici dell’Olio delle Colline di Pisa.
Piante: 5.000
Cultivar: Frantoio o razzo  90% – Pendolino e altre 10%
– Acidità 0,28
– Perossidi 8,91
– K232 1,78
– K270 0,155
– Delta K  0,003
– Tocoferoli 243
– Polifenoli 360
(Tenuta di Ghizzano)

Foglia Gialla
Gusto delicato, sostanzialmente dolce, con percezione di leggero amaro e delicata tonalità di piccante. Per l’equilibrio e la delicatezza si lega bene con piatti che devono mantenere le loro basilari caratteristiche gustative e olfattive. Adatto anche a condire le prime pappe dello svezzamento.
– Acidità 0,40
– Perossidi 7,05
– K232 1,68
– K270 0,122
– Deltak 0,001
– Tocoferoli 353
– Polifenoli 466
(Frantoio Sanminiatese)

 

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